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菜系观察:千亿潮汕菜正在崛起

admin 2021年11月13日 健康 13 0

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“如果一个中国人,说他是美食家,但是他没去过汕头,那根本就不叫美食家。”“汕头是中国美食的一个特别宝贵的孤岛。”这两句被广为流传的话,出自《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿。

潮汕,这个在大众心目中略显神秘的地方,近年来则因为琳琅满目的潮汕美食而频频“破圈”。

《舌尖上的中国》的总导演陈晓卿

01 历史溯源:美食“孤岛”,底蕴深厚

为什么潮汕会被称为“美食孤岛”呢?

从地理位置上来讲,潮汕,现指潮州、汕头、揭阳等一带。

“潮之州,大海在其南,群山拥其北”,三面环山,一面朝海的地形,让潮汕人常常自嘲“省尾国角”,甚是偏僻。

正是地理位置的阻隔,在一定程度上阻碍了潮汕菜的对外传播;美食“孤岛”的另一主要原因在于食材。

潮汕地区多山靠海的独特地理,孕育了其极具地域特色的食材,比如澄海狮头鹅、牛田洋青蟹、各类海鲜等。

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笔者认为,潮汕菜之所以被称为美食“孤岛”,其核心原因是由于过去地理因素的阻碍和信息不对称,潮汕菜在宣传和食材运输上无法突破跨区域壁垒,从而导致“酒香也怕巷子深”,不为大众所知晓。

潮菜虽然在近期才跃居全国各种菜系的前列,成为名甲天下、誉满全球的特色菜。但若追根溯源,却至少可以追溯到先秦。

秦始皇当年纵横天下,曾发50万军队戍守岭南,其中一部分驻守潮汕地区,于是带来了中原地区的饮食习惯和烹饪方式;而在此之前,原住民百越土著也有自己的饮食习俗,二者慢慢融合,这就构成了潮菜的发端。

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由此可见,潮汕菜拥有深厚的历史底蕴和群众基础,只是没有很好地被商业化发掘出来。在新消费、新餐饮的浪潮下,潮汕菜也许是一个蓝海机会点。

民间流传的潮汕美食地图

02 菜系特点:重视食材,绿色健康

潮汕菜一贯是广东菜的代表,是中国四大菜系之粤菜主干。食材讲究、选料广博、做工精细、中西结合、质鲜味美,“食在广州、味在潮州”享誉海内外。

潮汕菜的第一大特点,是重视食材,追求新鲜。

比如潮汕牛肉火锅,最苛刻的店家会要求牛肉从宰杀到上桌不超过2个小时,刚宰杀的牛肉,肌肉神经没完全死亡,甚至还会跳动。

潮汕菜的第二大特点,是精细制作,追求本味。

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秦岚穿衣服挺有个性的,不好好穿衣服露一半肩膀,满场都盯着她看
你是第一个吃螃蟹的人
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