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中华美食博大精深,在几千年的发展中已经形成了鲜明的特色。而这些都与后厨里面的厨艺工作者有莫大的关系。

作为美食的创造者和烹饪者,在后厨江湖里,厨师每天都要经历刀、火与油的历练。在这个历练的过程中,厨师们也总结出了各种(zhong)烹饪技巧。

炸、爆、烧、熬、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏是常见的30多种烹饪技巧,其实完整的烹饪技巧有72种,因为也称之为厨艺七十二技!

下面,红厨网整理出详细版本,看看大家还记得多少!

△图片来源:红厨网摄

是目前最基『ji』本的烹调方法之一。具体的做法是将食物切成小件,连同调味料放入烧猛油的铁镬(锅)中迅速翻搅致熟的烹调方法。

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食物切好后, 经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后,再在铁镬(锅)中爆入干辣椒和花椒油等拌匀的烹调方法。

利用蒸、煮等将食物致熟的方法,多见于潮州菜中。

最简单的烹调方法之一。在铁镬(锅)中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。

烧热铁镬(锅),放入少量油脂,然后将食物平放紧贴在镬(锅)面,利用慢火热油使食物的表面呈金黄色及致熟的烹调方法。

△图片来源:摄图网

利用热镬(锅)热油,攒入适量调好的汁酱或汤水,急剧产生蒸汽,使镬(锅)中的小件食物快速致熟又赋入镬气的烹调方法。

古写作 “煠”,最常用的烹调方法之「zhi」一 。将食物放入大量的热油中致熟致脆的烹调方法。

指利用大量的沸水将质地艮韧的食物在镬(锅)上炊软、炊熟的加工方法。

主要指:

(1)旧作“涫”,指利用大量涌动的沸水将食物中的异味、窳味、油脂去除的加工方法。

(2)指利用适量汤水将食物煮熟并连汤食用的烹调方法。

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