清蒸鱼,用盐腌照样用生抽?都错了,教你做法,鲜嫩入味,没腥味

人人好,谢谢阅读我分享的文章,今天我要和人人说的是:『清蒸鱼,用盐腌照样用生抽?都错了,教你做法,鲜嫩入味,没腥味!』

鱼肉是一种常见的食材,种类多样,常见的有鲫鱼、鲈鱼、鲤鱼、草鱼、鳊鱼等等,这些鱼都是活鱼;而带鱼、秋刀鱼、多宝鱼等海鱼,都是冷冻鱼。不管是哪种鱼,都是高蛋白低脂肪低热量的食材,富含多种营养,经常吃一些鱼肉,有利于身体健康。

鱼肉价钱不贵,10~20元不等,鲈鱼稍微贵一些,我家这里22.9元1斤,买1条也就20元左右。

差别的鱼,做法也差别,冷冻的海鱼,可以用红烧、糖醋等做法,而活鱼最好不要用这几种做法,会盖住鱼肉的鲜味,最适合的是做成清蒸鱼。

清蒸鱼,才气体现出鱼肉的原汁原味,口感鲜嫩,味道鲜美,爱吃鱼肉的话,只管多做清蒸鱼。清蒸鱼做法简朴,只需要上锅蒸一蒸就行了,甚至用微波炉都可以做,但并不是每个人都做得好。

无论做什么菜,不少人都爱多放调料,以为调料越多味道越香,但清蒸鱼切记调料不能多。

鱼肉的鲜味很淡,若是加了太多调料,鲜味会被盖住,那吃的就是调料的味儿了,和红烧、清蒸没区别了。很多人做的清蒸鱼,不如饭店里的鲜美,缘故原由可能是放错了调料。

做清蒸鱼时,要去腥就要先腌制,在腌制时很多人都会加食盐、生抽这2种调料,以为鱼肉会更入味。实在,这是错误的做法,蒸鱼不能放这2种调料,否则鱼肉会变得又干又柴,味道不鲜,失去了原汁原味。

做清蒸鱼,调料无须多,下面和人人分享一下清蒸鱼的做法,只要照着做,保证鲜嫩又鲜美。

【清蒸鱼的大厨做法】

准备一条活鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、食用油。

【做法】

第一步、购置一条会活蹦乱跳的鱼,若是自己不会杀,就让鱼贩协助杀,在超市买的话也有协助杀鱼的服务。自己杀鱼时,这几个部位一定要清算清洁,就是鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血,都是腥味很重的部位。处理好后用清水冲洗清洁,沥干水分。

第二步、葱姜剥洗清洁,大葱切段,生姜切片。在鱼身上和鱼腹中抹上一些料酒,若是没有也可以用高度白酒,都有去腥的效果。

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3 条回复
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